标准编号：GB9659.15－88 
发布日期：1988－02－25 
实施日期：1989－03－01 
肉与肉制品 水分含量测定 
  
本标准等效采用国际标准ISO 1442—1973《肉和肉制品—水分含量的测定》。  
1　主题内容与适用范围　　 
    本标准规定了肉和肉制品中水分含量的测定方法(香肠水分含量测定方法另订)。　 
    本标准适用于肉和肉制品中水分含量的测定(香肠类制品除外)。  
2　引用标准　　 
    GB 9695.19　肉与肉制品　取样方法  
3　原理　　 
    样品与砂和乙醇充分混合,混合物在水浴上预干,然后在103±2℃的温度下烘干至恒重,测其质量的损失。  
4　试剂　　 
    所用试剂均为分析纯,所用水为蒸馏水或相当纯度的水。  
    4.1　砂：砂粒应能通过孔径为1.4mm(12目),而不能通过0.25mm(60目)的筛。　　 
    用自来水洗砂后,再用6 mol/L盐酸煮沸30min,并不断搅拌, 倾去酸液,再用6mol/L盐酸重复这一操作,直至煮沸后的酸液不再变黄。用蒸馏水洗砂,至氯试验为阴性。于150～160℃将砂烘干, 贮存于密封瓶内备用。 4.2 95％乙醇(GB 679)。  
5　仪器和设备  
    5.1　实验室常规设备  
    5.2　绞肉饥：孔径不超过4mm。 
    5.3　玻璃或金属称量瓶: 直径至少60mm,高约30mm。  
    5.4　细玻璃捧: 末端扁平, 略长于称量瓶直径。  
6　试样  
    6.1　按GB 9695.19取样。  
    6.2　至少取有代表性的试样200g,将样品于绞肉机中至少绞两次,使其均质化,充分混匀。绞碎的样品保存在密封的容器中,贮存期间必须防止样品变质和成分变化,分析样品*迟不能超过24h。  
7　分析步骤　　 
    将盛有砂(砂重为样品的3～4倍)和玻璃棒及称量瓶置于103±2℃的干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边, 加热30min,取出盖好,置于干燥器中,冷却至室温,**称至0.001g,并重复干燥至恒重。 
    **称取试样5～10g于上述恒重的称量瓶中。　　 
    根据试样的量加入乙醇5～10mL,用玻璃棒混合后,将称量瓶及内含物置于水浴上,瓶盖斜支于瓶边。为了避免颗粒进出,调节水浴温度在60～80℃之间,不断搅拌,蒸干乙醇。　　 
    将称量瓶及内含物移入干燥箱中烘干2h,取出,放入干燥器中冷却至室温,**称重,再放入干燥箱中烘干1h,直至两次连续称重结果之差不超过0.1％。  
8　分析结果的计算　　 
    计算公式：  
    X (％) = m2-m3/ m2-m1×100 
    式中：X——样品中的水分含量,％;　　  
    m1——称量瓶、玻璃棒和砂的质量,g;　　  
    m2——干燥前试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量,g;　  
    m3——干燥后试样、称量瓶,玻璃棒和砂的质量,g。　  
    当分析结果符合允许差的要求时,则取两次测定的算术平均值作为结果,**到0.1％。 
 9　允许差　　 
    由同一分析者同时或相继进行的两次测定的结果之差不得超过0.5％。