疫情特殊时期，为了大家能安全的食用猪肉，今天就教你几招，快速识别“放心肉”！
一、猪身上有这些印章，别慌！

在买猪肉的时候，常常会看到一些分切好的肉块表面上有蓝色或红色的印章，其实这些印章都是有内涵的。

蓝紫色印章较为常见，经检疫合格的猪，蓝紫色印章上面有动物检疫合格、生产日期、屠宰厂检疫编制号等信息。

粉红色印章也有5种形状，分别为X形印章、三角形印章、椭圆形印章、长方形印章和圆形印章。盖有X型印章的，说明是有问题的猪肉，是要销毁的，不能出售食用。一旦看到这样的猪肉在销售可以直接报警，或向相关主管部门举报售卖流通此猪肉的商家和个人。盖有三角形印章猪肉在规定的时间，经过高温处理之后才能销售和食用，否则是不能出售和食用的。椭圆形印章表示这是用来提炼工业用肉的原料，不能销售食用。盖有长方形印章的猪肉表示要炼制成油脂（猪油）才能食用，不能直接烹制。以上四种形状的印章一般我们在商场、市场上是见不到的，能够见到仅以下一种粉红色的圆形印章，这样的印章上一般会有工厂的名字、检验合格字样和生产日期，选购猪肉一定且只买盖有圆形印章的猪肉。

二、如何判断冷鲜肉是否新鲜？

冷鲜肉又称冷却肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理。使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售。过程中始终保持在0～4℃的温度下。

挑选冷鲜肉要注意三点。颜色：新鲜的肉颜色鲜红。而随着时间延长，肉暴露在空气中，肉中呈现红色的肌红蛋白接触氧气被氧化，肉的颜色会变得灰暗。气味：新鲜肉的气味除了新鲜的肉腥味，没有其他异味或蛋白质腐败的臭味。质地：新鲜的肉用手轻轻按压有弹性，不发软，按压痕迹会很快恢复。

三、如何识别注水肉、变质肉？

注水肉的肉表面发胀、发亮，非常湿润。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。(正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃 ；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧）

变质肉的外表有干黑的硬膜或粘液，粘手。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有哈喇油气味

4、肉是越新鲜越好吗？

很多人觉得肉是越刚是刚宰杀的越好：鱼肉要看着现杀，拿回家马上烹饪，鱼身还会僵硬拱起来的那种才好；猪肉也要刚杀完的还滴着血的才好吃。其实这是认识误区。科学已经解释，刚杀完的肉并不是**吃的时候。不同动物的肉杀完后达到**吃的状态所需的时间也不同，但是它们都需要一定的宰后成熟时间来让肉变得柔嫩、有滋味。

猪肉宰杀完24小时后**吃；牛羊肉要1-2个星期；鸡肉要12个小时；鱼肉宰杀完4个小时后再吃非常鲜美，而且质地柔嫩（但保存过程中一定要注意温度条件，尽可能存放在0-4℃冷藏环境下，不然很容易变质）。