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特殊时期学会这些,快速识别“放心肉”
来源: | 作者:江苏肉类协会 | 发布时间: 2022-04-25 | 798 次浏览 | 分享到:

疫情特殊时期,为了大家能安全的食用猪肉,今天就教你几招,快速识别“放心肉”!
、猪身上有这些印章,别慌!

在买猪肉的时候,常常会看到一些分切好的肉块表面上有蓝色或红色的印章,其实这些印章都是有内涵的。

蓝紫色印章较为常见,经检疫合格的猪,蓝紫色印章上面有动物检疫合格、生产日期、屠宰厂检疫编制号等信息。

粉红色印章5种形状,分别为X形印章、三角形印章、椭圆形印章、长方形印章和圆形印章。盖有X型印章的,说明是有问题的猪肉,是要销毁的,不能出售食用。一旦看到这样的猪肉在销售可以直接报警,或向相关主管部门举报售卖流通此猪肉的商家和个人。盖有三角形印章猪肉在规定的时间,经过高温处理之后才能销售和食用,否则是不能出售和食用的。椭圆形印章表示这是用来提炼工业用肉的原料,不能销售食用。盖有长方形印章的猪肉表示炼制成油脂(猪油)才能食用,不能直接烹制。以上四种形状的印章一般我们在商场、市场上是见不到的,能够见到仅以下一种粉红色的圆形印章,这样的印章上一般会有工厂的名字、检验合格字样和生产日期,选购猪肉一定且只买盖有圆形印章的猪肉。

、如何判断冷鲜肉是否新鲜?

冷鲜肉又称冷却肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理。使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售。过程中始终保持在0~4℃的温度下。

挑选冷鲜肉要注意三点。颜色:新鲜的肉颜色鲜红。而随着时间延长,肉暴露在空气中,肉中呈现红色的肌红蛋白接触氧气被氧化,肉的颜色会变得灰暗。气味:新鲜肉的气味除了新鲜的肉腥味,没有其他异味或蛋白质腐败的臭味。质地:新鲜的肉用手轻轻按压有弹性,不发软,按压痕迹会很快恢复。

三、如何识别注水肉、变质肉?

注水肉的肉表面发胀、发亮,非常湿润。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着,会渗出一汪血水。(正常的肉用纸贴试,纸是油的、易燃 ;把纸贴在注水肉上,纸是湿的,不易燃烧)

变质肉的外表有干黑的硬膜或粘液,粘手。切面发暗而湿润,轻度粘手,弹性减弱,肉汁混浊。脂肪发暗无光泽,有哈喇油气味

4肉是越新鲜越好吗?

很多人觉得肉是越刚是刚宰杀的越好:鱼肉要看着现杀,拿回家马上烹饪,鱼身还会僵硬拱起来的那种才好;猪肉也要刚杀完的还滴着血的才好吃。其实这是认识误区。科学已经解释,刚杀完的肉并不是**吃的时候。不同动物的肉杀完后达到**吃的状态所需的时间也不同,但是它们都需要一定的宰后成熟时间来让肉变得柔嫩、有滋味。

猪肉宰杀完24小时后**吃;牛羊肉要1-2个星期;鸡肉要12个小时;鱼肉宰杀完4个小时后再吃非常鲜美,而且质地柔嫩(但保存过程中一定要注意温度条件,尽可能存放在0-4℃冷藏环境下,不然很容易变质)。


   
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